Adana mutfağı unutulmaya yüz tutan lezzetleriyle kitaplaştı

Toros Dağları'ndan Akdeniz'e uzanan Çukurova, binlerce yıllık medeniyetlerin izlerini taşıyan zengin bir mutfak kültürüne sahip. Hititlerden Osmanlı'ya kadar birçok uygarlığa ev sahipliği yapan bölge, her dönemden sofralara miras bıraktı. Adana denilince akla ilk gelen kebap olsa da şehrin gerçek mutfak hafızası köylerdeki taş fırınlarda, yaylalardaki bakır kazanlarda ve nesilden nesile aktarılan tariflerde yaşıyor.

Bu zenginliği korumak amacıyla hayata geçirilen 'Adana'nın Unutulmaya Yüz Tutmuş Yemek Kültürü' projesi tamamlandı. Adana Toroslar Federasyonu Başkanı Cenap Erol'un öncülüğünde, Doç. Dr. M. Sait Say'ın akademik katkıları ve yerel tarihçiler, gastronomi uzmanları ile kültür gönüllülerinin emeğiyle yürütülen 'Geçmişten Günümüze Adana Mutfağı' projesi kapsamında yüzlerce geleneksel lezzet kayıt altına alındı.

Proje kapsamında derlenen tarifler arasında şırdan, bumbar, analı kızlı, yüksük çorbası, içli köfte ve ekşili köfte gibi yöresel yemekler yer alıyor. Bu yemekler sadece birer tarif değil, aynı zamanda Çukurova'nın sosyal tarihini, göçebe Yörük kültürünün izlerini ve Akdeniz'in bereketini yansıtan kültürel belgeler niteliğinde. Eser, Adana'nın gastronomi envanteri olarak gelecek kuşaklara aktarılacak kalıcı bir kültür hazinesi olarak değerlendiriliyor.