Bamyayı sevmeyenler bir de böyle deneyin

İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, seveni de sevmeyeni de bir hayli fazla olan bamyalı tarifler var. Bamyanın ana yurdunun Amerika ve Asya kıtaları olduğu yönünde bir görüş bulunsa da, Amerika kıtasının keşfinden önce de Afrika'da bamyanın yetiştirildiği biliniyor. Ebegümecigillerden olan bamya, ülkemizde daha çok Ege ve Akdeniz bölgelerinde yetiştiriliyor. Balıkesir bamyası ve sultani bamya olarak tabir edilen iri çeşitleri tazeyken, Amasya bamyası kurutularak yenilir. Bamya; taze olarak tüketilmesinin dışında, kurutularak, dondurularak ve konserve yapılarak da saklamaya uygun bir sebze. Bamya tohumları ayrıca kahveye benzer bir içecek yapımında da kullanılır.

İşte dört farklı bamya tarifi:

**Etli Bamya Yemeği** Malzemeler: 1 kg taze bamya, yarım kg dana eti, 4-5 adet yumuşak domates, 1 orta boy soğan, 1 yemek kaşığı biber salçası, yarım çay bardağı zeytinyağı, sıcak su, tuz, yarım limon suyu. Yapılışı: Kuşbaşı etleri zeytinyağında kavurun. İnce kıyılmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Biber salçası, kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesleri ilave edin. İki-üç dakika pişirdikten sonra bamyaları ekleyin. Üstünü örtecek kadar sıcak su koyun. Tuz ve yarım limon suyu sıkıp 15 dakika pişirin. Dinlenmeye bırakın.

**Zeytinyağlı Bamya** Malzemeler: Yarım kg taze bamya, 1 adet kuru soğan, 1 su bardağı taze bezelye, 1 adet kapya biber, 2 adet çarliston biber, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı tuz, toz şeker, toz tatlı biber, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 adet rendelenmiş domates, 3 su bardağı su. Yapılışı: Soğanı ve biberleri zeytinyağında kavurun. Domates rendesi ve salçayı ekleyip iki dakika daha kavurun. Bamya ve bezelyeleri ilave edin. Tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Kısık ateşte beş dakika pişirin. Üzerine yavaş yavaş üç bardak su ekleyin, kısık ateşte pişirmeye devam edin.

**Kızarmış Bamya** Malzemeler: Uzun bamya. Soslamak için: yumurta, karabiber, pul biber, tuz. Panelenek için: mısır unu. Kızartmak için: sıvı yağ. Yapılışı: Bamyaların saplarını temizleyip yıkayın. Yumurtaları kırın, içine karabiber, pul biber ve tuzun yarısını ekleyin. Ayrı bir tabağa mısır ununu koyup kalan tuzu ekleyin. Bamyaları önce yumurtaya, ardından mısır ununa bulayın. Kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın.

**Bamya Turşusu** Malzemeler: 500 gram küçük boy bamya, 5-6 diş sarımsak, 1 avuç nohut, 1 çay bardağı üzüm sirkesi, 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı), içme suyu, birkaç dal dereotu (isteğe bağlı). Yapılışı: Bamyaları yıkayın, saplarını temizleyin. Kaynar suda 1 dakika haşlayıp buzlu suya alın. Steril bir kavanozun dibine nohut ve sarımsakları koyun. Bamyaları dik şekilde sıkıca yerleştirin. Sirke, kaya tuzu, şeker ve limon tuzunu ekleyin. Kavanozu içme suyuyla tamamlayıp kapağını sıkıca kapatın. Serin ve karanlık yerde 10-15 gün bekletin.