Tam kıvamında kayısı reçeli yapmanın püf noktaları

Kayısı reçeli yaparken en önemli adım, doğru kayısıyı seçmektir. Ne çok sert ne de çok yumuşak olan, hafif olgunlaşmış kayısılar idealdir. Kayısılar yıkandıktan sonra çekirdekleri çıkarılır ve dilimlenir. Ardından üzerine toz şeker eklenir. Şeker miktarı, kayısının ağırlığının yaklaşık yüzde 70-80'i kadar olmalıdır. Şekerlenmiş kayısılar en az 2-3 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletilerek suyunu salması sağlanır.

Pişirme aşamasında reçel kısık-orta ateşte yavaş yavaş kaynatılmalıdır. Kaynamaya başladıktan sonra oluşan köpükler mutlaka bir kevgir veya kaşıkla alınmalıdır. Köpükler alınmazsa reçel bulanık olur ve kıvamı bozulur. Reçelin kıvamını anlamak için bir tabağa bir damla reçel damlatıp soğumasını bekleyin; damla yayılmıyorsa kıvam tutmuş demektir.